登记号：9632024J0399

课题来源：自主研发项目                          评价单位：青海省科学技术厅

研究起止日期：2023.7-2024.7                      评价日期：2024.9.26

完成单位：青海省轻工业研究所有限责任公司、青海牧仁食品有限公司

通讯地址：青海省西宁市城西区新宁路4号

联系人：张艳珍

联系电话：13997312892

主要研究人员: 迟明、张艳珍、李光英、刘洋、王 菲、曹文秀、李振宁、白家瑞、宋育玲、毛海峰、鲍玉花、马涛、戴邦华、徐荣武

该成果以青藏高原特色资源牦牛肉为主要原料，利用酶法对牦牛肉进行了嫩化，嫩度提高了30%以上，改善了牦牛肉的食用品质。确定了牦牛肉烧椒酱和羊肚菌牦牛肉山珍酱产品配方及技术参数，开发了2款相关产品，产品经检验符合相关标准，并进行了产品转化。申请发明专利1件，发表论文1篇。该研究丰富了牦牛肉产品的种类，研究成果对青海农畜产品资源的开发和利用具有一定的意义。