为增强我公司食品感官评价小组品评员专业技术水平，我公司邀请WSET高级品酒师包正梅老师于2020年6月4日下午三点整，在轻工所会议室为我单位员工进行指导培训。老师通过对葡萄酒品鉴、礼仪及配餐等相关内容深入浅出的讲解，不仅丰富了学员关于葡萄酒文化的知识库存，也充分调动了品评员对于食品感官的学习兴趣。

图1 正在授课的老师

包正梅老师以马克斯威葡萄酒为例，带领品评员品尝了甜白、干白、粉红、干红四种葡萄酒，结合实际情况介绍了不同品种葡萄酿造的葡萄酒所产生的风味特点。在员工正式培训中，包老师首先介绍了葡萄酒品鉴“观、闻、品”三步品评法，先观其色，后闻其香，最后再品其味，通过对色、香、味的判断，对葡萄酒酒龄、骨架、香气组成等内容进行初步直观的感受及评价。其次，包老师运用自己的专业知识及经验积累，亲身示范葡萄酒礼仪，介绍了开酒、持酒、斟酒方式及姿势、碰杯等相关礼仪，品评员在老师的示范指导下也亲自进行了实践。最后，包老师以自身经历为例，向品评员介绍了葡萄酒配餐以相似相近为原则搭配葡萄酒，以食物风味不掩盖葡萄酒本身风味为主进行配餐。

图2 动手实践的品评员

通过本次培训，我公司感官评价小组成员充分了解到葡萄酒品鉴、礼仪及配餐文化，同时对葡萄酒的发展史有了深入认识，极大地推动了感官评价小组的组建以及感官能力建设，使其更加专业化、规范化、标准化。此外，我公司以自身在食品研发领域的优势与包正梅老师红酒品评的相关专业知识为基础，达成开展多次品鉴培训的计划。同时我公司将利用此次契机拓展培训内容，扩大培训人员数量，在不断强化自身专业水平及能力的同时更好地服务我省其他中小型食品企业。

图3 认真学习的学员