登记号：9632022Y0244 | |
课题来源：青海省科学技术厅 | 评价单位：青海省科技厅 |
研究起止时间：2020.1.1-2020.12.31 | 评价日期：2021年5月26日 |
完成单位：青海省轻工业研究所有限责任公司 | |
合作单位：天津科技大学、海南州可可西里河卡有机食品有限公司 | |
通讯地址：青海省西宁市城西区新宁路4号 | |
联系人：王菲 | |
联系电话：18697253187 | |
主要研究人员：迟明、张艳珍、王菲、李光英、单斌、陈惠珍、宋育玲、毛海峰、曹文秀、周先加、白家瑞、张东 | |
该项目以青海河卡有机牦牛基地有机牦牛肉为原料，引进喷淋减菌技术，延长冷鲜牦牛肉货架期至21天，并制定了冷鲜牦牛肉生产技术规范（草案）。通过加入盐类及小分子化合物，减少牦牛冷鲜(冻)肉滴水损失率37.06%，保水性提高25.04%。通过感官评价及质构特性分析，建立了不同部位牦牛肉烹饪方式评价方法。通过PCR技术，对牦牛肉生（熟）产品进行鉴伪。发表了论文2篇，培养技术人才5人。
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