来源：本文来自微信公众号儿研所Club（ID：eryansuoclub）

核心看点

·地方小吃正在穿上速食的衣服

·植物肉、植物奶等健康食品品牌扎堆竞技

10月19日，儿研所Club在秋季糖酒会举办的第一天来到天津国家会展中心。这场秋季糖酒会涵盖了3500余家行业厂商，拥有食品饮料、调味品、食品机械、传统酒类等7大展区。儿研所Club重点参观了食品及饮料、调味品及配料区域，覆盖了近千家行业厂商。

经过6个人长达一整天的走访，我们完成了对这千家企业的基本了解。并对重点公司进行了更为深入的沟通。同时也对2021年我国食品饮料行业的现状和未来趋势有了更为清晰的认知。

在百花齐放又互相角力的商家中，我们看到了以下4大明显趋势。

1 轻食饮食受追捧

正如亚马逊旗下全食超市发布的2022年食品行业创新趋势所强调，现代都市人群将逐渐减少肉食需求，并转向植物基食品。

这一趋势在糖酒会中以轻食饮食的方式得到了很好的体现。我们看到各种植物奶、植物肉、健康轻食类产品品牌方都有在这些赛道布局。

比如刚刚面市的「植肉食客」。根据展商介绍，「植肉食客」主打高蛋白、0胆固醇、0反式脂肪酸、高膳食纤维等健康概念，目前在天津已经有工厂。区别于传统的大豆拉丝工艺，「植肉食客」通过提取豇豆蛋白的独创湿法工艺，其产品无论从外观、香味还是口感上都更接近于真实牛肉。

在现场，「植肉食客」安排4位大厨利用旗下植物牛肉饼样品，当场烹饪制作“美式牛肉汉堡”、水饺、炸鸡块等食物。与此同时还展出了一系列以植物基为原料的蛋白肉食品，包括植物肉馅、植物植物潮丸、植物轻水饺等未上市食品。

同样倡导减少肉类摄入的还有健康轻食品牌「每鲜说」，其爆款产品“即食思慕雪”强调“0添加”、“轻卡”、“控糖”等时尚概念，深受都市年轻群体喜爱。

另有聚焦燕麦植物奶的品牌「纯澳」，相较于明星品牌「OATLY」，其产品价格更低，而且主打 “0蔗糖、0乳糖、0胆固醇、0色素、0香精、0防腐剂”的“6个0”配方。

据第一财经发布的2020互联网消费生态大数据显示，“2020年植物奶线上消费增速超过300%。其中，豆奶、燕麦饮、核桃奶等细分品类都在快速成长。”

儿研所Club认为，在大力发展科技创新提高产品质量的同时，将健康、低碳的饮食方式与一定的趣味性强结合将是轻食赛道中取胜的关键。

2 气泡饮料开始功能化

我国糖尿病人逐年增长，总量已达1.3亿，标榜“0蔗糖”、“0脂肪”的气泡水品牌井喷式出现。在丰富的品牌中，消费者喜爱的气泡水不仅要味道、口感过关，更要提供健康生活倡导的功能性成分，即气泡饮料开始功能化。 在气泡水新锐品牌「小懒泡泡水」展厅里，随处可见“喝小懒，小轻松”的品牌价值输出标语。其产品中添加氨基丁酸、B族维生素等营养成分，有助于缓解情绪压力。同时泡泡水中还富含火麻仁提取物，用于润肠和减轻身体负担。 

来自上海的「乐体控」更是展出多款气泡水SKU供现场参展人品尝。负责人称，每瓶气泡水中均含16.5g的可溶性膳食纤维，利于保持消化系统健康并增强免疫系统，甚至能起到去油减脂的效果。 根据日本行业经验：1995 年之后的二十多年间，日本茶饮料和无糖饮料虽然增速均放缓，饮料行业依然朝着健康化方向升级，1990年- 2000年，无糖茶饮料市场占比从 8.2% 提升至 19.3%，矿泉水则从 0.9% 提升至4.0%，诸多成分更加细分的功能饮料产品将开始占领市场。 作为便利店消费主力之一，90后是伴随饮料成长的一代，对新兴饮料的尝试也是他们的生活方式之一。因而未来，各种功能性饮料也将迎来爆发期。 

3 将各种小吃用方便速食方式做一遍

根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》，方便速食行业近年来规模增长稳健，预估国内市场规模超2500亿元，方便速食品类线上规模近一年增长率超7成。 为顺应更加紧凑的都市生活节奏，不少商家通过产品研发以简化美食食用条件。 比如，此次糖酒会有个巨大的广西展览区，大部分都是螺蛳粉制品。其中一家名为「卷味」的柳州螺蛳粉品牌推出了冲泡型螺蛳粉。现场负责人表示，区别于传统袋装，冲泡型螺蛳粉在保证了原有的劲道口感及净含量的基础上，极大的简化了使用流程：微波炉加热或热水冲泡即可获得原汁原味的螺蛳粉体验。 此外，速食酸辣粉起家的嗨吃家此次带来新的子品牌「筷子说」，根据展商介绍，「筷子说」主要目的是将各个地方的小吃装进盒子里。包括：鸭血粉丝汤、重庆豌杂面、陕西油泼面和肉酱米线。

蜂蜜品牌「冬酿」推出润蜜集现调蜜饮山泉水，瞄准了消费者冲调蜂蜜水过程中需要顾虑水比例，蜂蜜存放及勺具清洗等痛点，带来一步到位的消费新体验。 拧开瓶盖，静置10秒，瓶口处装置便能释放30g优质蜂蜜并与瓶内山泉水混合，从而获得一杯比例理想，去油可口的成品。现场不少参展人纷纷被其趣味可玩性吸引。 

4 调味料企业难以打破地域性局限

在儿研所Club了解到的70多家调味料企业中，多为20多年老企业，营业收入基本过亿元。其中，主要品类以火锅底料为主，中式复合调味料其次，无论企业规模（上至中粮，下至新品牌），均向我们反映，行业主要挑战为缺少渠道商。 在竞争激烈的火锅底料赛道，儿研所Club发现一家平均售价高于家喻户晓「海底捞」的品牌「秦妈」。根据展商介绍，目前「秦妈」是抖音直播带货排行榜上挤进前三的火锅底料品牌，年销售额突破27亿元。

不过火锅底料还存一个弊端，地域差异明显，工厂品牌难有营销意识，很多地方性品牌难以打破地域局限。以上四大趋势是儿研所Club 此次在糖酒会中所得。除此之外，我们也看到当前数千家企业存在同质化严重、创新性不足、包装颜值缺乏创意等一些弊端。 比如在火热的乳酸菌赛道，就有包括「新佰氏」，「多乐多」，「畅跑」等近十家厂商在售。 除「新佰氏」推出羊奶乳酸菌品类，其他竞品均以传统含活性乳酸菌的乳饮品概念上架。即使部分创新，「新佰氏」的红盖白瓶包装与其他竞品相比，仍不具明显区分度，并让消费者与日本乳酸菌龙头品牌「养乐多」产品混淆。在消费者品牌意识持续增强的趋势下，耍小聪明并不能带来长久的经济利益。同时，国内乳酸菌品牌大多以低价，量大来抢占渠道市场，存在打价格战并导致恶性竞争的潜在隐患。在同样同质化严重的火锅底料赛道，不少厂商通过编码管理来避免“窜货”。现场负责人称，火锅底料行业壁垒不高，重点在于经销商管理。通过给每批商品编码，打击A区商品售往B区行为，从而防止商家为保住市场占有率而恶性降价。但是，编码并没有从根本上解决产品区分度不足的问题。在口感趋同的部分热门赛道，推出新颖的设计，打造时尚的消费场景，进行品牌的强文化输出才有可能获得消费者持续的信任和青睐。

作者：李卓轩